為什麼我們的品項這麼少?

我們的產品表，一年動不了幾次。

常有客戶問：「怎麼都沒有新豆子？」

因為上架一支豆子，對我們來說不是「烘好就好」。

測試之前，我們得先問一個問題：這支豆子，我們能不能持續供應。

因為你的客人如果喜歡上某一支豆子，他會再來。下次來的時候，如果那支豆子沒了，你只能跟他說「換了」。

這種事發生兩三次，他就不會再問了。

所以再好的豆子，如果只能出這一批，我們不會上架。我們要的是能陪你做三年的品項，不是能讓你發一則限動的品項。

這是我們的標準。但農產品有它的極限——產季更替、產區歉收、莊園轉手，都可能讓一支豆子走到盡頭。真的遇到，我們會在更換前主動通知，並提供風味相近的接替選項，讓你有時間調整菜單、跟客人說明，而不是到貨那天才發現不一樣。

過了這道門檻，才開始測。

生豆進來，先做小批試烘，抓出這支豆子的烘焙區間。

接著在不同烘焙度做杯測對照，決定它該用哪一種焙度呈現——同一支豆子，淺焙與中焙可以是兩種完全不同的東西。

然後模擬實際營運：手沖、義式等...，看它在不同萃取條件下會不會崩。

最後放置，測它一週、兩週、一個月後的變化。因為你收到豆子的那天，不是我們烘好的那天。

這個流程走完，短則三週，長則兩個月。

而最常發生的狀況是：測完了，決定要用，回頭去問，生豆已經賣完了。

兩個月，對現在的生豆市場來說是很長的時間。

我們認了。因為反過來說也成立——那些等得起我們兩個月的豆子，本來就是供應相對穩定的批次。這道流程篩掉的，正好是那些一批就沒、明年不知道還有沒有的豆子。

而那種豆子，本來就不該進你的菜單。

我們大可不要這樣做。

每個月挑幾支當季熱門生豆，烘好、拍照、上架，產品表看起來很豐富、很有活力。至於這支豆子放兩週會怎麼樣、配上客人的機器合不合，就等客人自己去發現。

我們做不來這樣。

所以我們的品項少，但每一支都是我們有信心讓你拿去出杯的。

你不需要幫我們做實驗。

我們的豆單不長，但每一支都經得起問。想知道細節，樣品都可以索取。

拉圖亞咖啡｜食安與風味並行

(上圖為我們的烘焙監控系統的一部分截圖)

拉圖亞咖啡是桃園的咖啡烘焙食品工廠，服務全台餐飲業者。咖啡豆批發、專屬配方開發、樣品索取，歡迎與我們聯繫。